旬の上海蟹を味わい尽くす(2015年10月号)

上海の秋といえば、真っ先に思い浮かぶのが上海蟹。この季節に旬を迎える。上海蟹は少々小ぶりだが、甘い蟹みそや旨みの詰まった蟹肉はとても味わい深い。上海蟹には定番料理だけでなく、工夫を凝らしたさまざまな料理がある。今年のおすすめの料理を紹介しよう。